Klimaanlagen für die Gastronomie
Um heute in der Gastronomie zu bestehen, ist neben guter Küche auch das Klima vor Ort entscheidend: Vor allem an heißen Sommertagen punkten Gastronomiebetriebe mit klimatisierten Innenräumen. Und auch für die Mitarbeitenden vor Ort sorgt ein durchdachtes Klimasystem für Entlastung. Entscheidend hierfür sind eine hohe Kühlleistung, intelligente Technik und ein geringer Geräuschpegel.
Herausforderungen in der Gastronomie-Klimatisierung
In Restaurants, Bars oder Cafés treffen verschiedene Anforderungen an das Raumklima aufeinander. Zu den größten Herausforderungen zählen:
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Gäste-Komfort: Gäste erwarten eine zugfreie, konstante Kühlung. Das System muss im Hintergrund arbeiten und darf nicht als störend empfunden werden.
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Gerüche und Luftqualität: Eine gute Luftqualität ist wichtig. Intensive Gerüche aus der Zubereitung von Lebensmitteln sollten nicht in den Gastraum gelangen.
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Hitze und Luftfeuchtigkeit: In der Küche produzieren Herde und Öfen enorme Hitze. Für das Personal ist jedoch eine Umgebung wichtig, in der sicheres Arbeiten ohne Kreislaufbelastung möglich ist.
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Lebensmittelhygiene: Sauber gewartete Geräte und sichere Kühlketten sind für die Hygiene unerlässlich.
Mobile Klimaanlagen für die Gastronomie
Ein mobiles Klimagerät stellt eher eine temporäre Lösung dar, beispielsweise für heiße Tage in kleinen Cafés oder Imbissen. Für den dauerhaften Einsatz in der professionellen Gastronomie sind diese Geräte zu ineffizient. Wir raten daher zu fest installierten Alternativen.
Effiziente Lösungen für die Gastronomie
Jedes Restaurant, jedes Café und jede Bar bringt eigene architektonische und betriebliche Voraussetzungen mit. Bei der Ermittlung des passenden Systems sind folgende Kriterien ausschlaggebend:
Die Quadratmeterzahl, die Deckenhöhe, Fensterflächen (Sonneneinstrahlung) und die generelle Aufteilung der Räume bestimmen die exakt benötigte Kühlleistung. Ein offener, loftartiger Gastraum stellt andere Anforderungen an die Luftverteilung als ein verwinkeltes historisches Lokal.
Bei der Berechnung der Wärmelast werden die maximale Anzahl der Gäste und Mitarbeitenden, aber auch die stetige Abwärme von Herden, Öfen, Beleuchtung und Kühlschränken in der Küche berechnet.
Müssen das Weinlager, der heiße Küchenbereich und der Gastraum gleichzeitig, aber völlig unterschiedlich temperiert werden? In diesem Fall entscheidet sich, ob ein Monosplit- oder Multisplti-System ausreicht oder ob hochmoderne VRF-Systeme notwendig sind, die mit nur einem Außengerät diverse Innengeräte und Temperaturzonen parallel regeln können.
Die Kosten für den laufenden Betrieb sind ein zentraler Faktor. Eine Anlage mit moderner Inverter-Technik beispielsweise ist zwar bei in der Anschaffung teurer, zahlt sich aber oft durch ihre Energieeffizienz und den geringen Stromverbrauch nach wenigen Jahren aus.
Die Technik muss leise sein. Ein permanentes Rauschen oder Brummen zerstört schnell das angenehme Ambiente. Die Schallwerte unserer Geräte sind so gering, dass sie problemlos in der Gastronomie eingesetzt werden können.
Das Auge isst mit, das gilt auch für die Klimatechnik. Wählen Sie für Ihr Projekt zwischen dezenten Wandgeräten, Deckenkassetten oder nahezu unsichtbare Kanaleinbaugeräten, die in abgehängten Decken verschwinden und die Luft über unauffällige Schlitze verteilen.
Eine hochwertige Klimatisierung kühlt nicht nur, sondern reguliert auch die Luftfeuchtigkeit und filtert Staub sowie Pollen aus der Umgebung. Besonders dort, wo mit offenen Lebensmitteln gearbeitet wird, müssen die Anlagen leicht zu reinigen und sauber zu halten sein, um die hohen Hygienestandards zu erfüllen.
Klimaanlagen für Küchen in der Gastronomie
Für den anspruchsvollen Küchenbereich eignen sich vor allem Kaltwasser-Innengeräte sowie Edelstahl-Klimasysteme auf Split- oder VRF-Basis, die ein sicheres, hygienisches Arbeitsumfeld ermöglichen. Das bieten unsere Klimasysteme:
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Fett- und korrosionsbeständige Bauweise: Spezielle Schutzbeschichtungen und robuste Edelstahl-Gehäuse schützen die Innengeräte zuverlässig vor aggressiver Küchenabluft und Ablagerungen.
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Mehrstufige Fett- und Partikelfilterung: Leicht entnehmbare Hochleistungsfilter verhindern das Verfetten der Wärmetauscher und entsprechen den Hygienestandards in Gastro-Küchen.
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Hohe statische Pressung: Leistungsstarke Kanal-Innengeräte transportieren hohe Luftmengen auch über lange Rohrsysteme und halten den Luftstrom konstant aufrecht.
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Hohe Kühlreserven für Spitzenlasten: Schnelle Leistungsanpassung fängt extreme Hitzespitzen bei voller Belegung von Herden und Öfen zuverlässig ab und schützt das Personal.
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Gezielte Raumluft-Entfeuchtung: Hohe sensible Kühlleistung entzieht der Arbeitsumgebung effektiv Feuchtigkeit, verhindert Kondenswasserbildung und sorgt für ein sicheres Arbeitsklima.
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Aktivkohle-Filtrationsoptionen: Integrierbare Filtereinheiten binden intensive Kochgerüche direkt am Entstehungsort, damit sie nicht in den Gastraum strömen.
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Wartungsfreundliches Systemdesign: Der schnelle, werkzeuglose Zugriff auf Filter und Hydraulikkomponenten vereinfacht die tägliche Hygiene-Reinigung und regelmäßige Servicemaßnahmen.
Klimalösungen für den Speisebereich
Für den Gastraum bieten sich vor allem Multisplit- oder VRF-Systeme an mit besonders leisen 360°-Deckenkassetten, unsichtbaren Kanaleinbaugeräten oder eleganten Design-Wandgeräten mit folgenden Eigenschaften:
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Leiser Betrieb: Dank moderner EC-Motoren liegt der Schalldruckpegel unserer Innengeräte lediglich bei 16–21 dB(A). Die Geräte arbeiten so nahezu unhörbar im Hintergrund.
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Coanda-Luftführung: Spezielle 360°-Ausblasgitter und Deckenkassetten verteilen die gekühlte Luft sanft an der Decke und verhindern störende Zugluft am Tisch.
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Intelligente Multi-Zonen-Regelung: Einzelne Tische oder Gastbereiche können individuell je nach aktueller Gästedichte und Sonneneinstrahlung reguliert werden.
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Moderne Raumluftreinigung: Integrierte Plasma- und Filtersysteme reduzieren Viren, Pollen, Feinstaub und Gerüche für eine dauerhaft frische Atmosphäre.
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Hocheffizienter Inverter-Teillastbetrieb: Die stufenlose Verdichterregelung passt die Kühlleistung kontinuierlich dem tatsächlichen Bedarf an und hält die Energiekosten niedrig.
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Dezente Integration: Wählen Sie zwischen unsichtbaren Zwischendecken-Kanalgeräten und dezenten Wand- und Truhengeräten.
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Smarte GLT- und App-Anbindung: Die nahtlose Einbindung in bestehende Gebäudeleittechniken, z. B. Modbus, ermöglicht eine zentrale Steuerung von Solltemperaturen und Betriebszeiten.
Ihr Partner für Klimalösungen in der Gastronomie: KRONE Kälte+Klima
Sie planen ein Projekt oder modernisieren die Klimatechnik in einem Restaurant, einer Bar oder in einer Großküche? Als verlässlicher Partner unterstützen wir Sie gern. Sparen Sie Zeit und nutzen Sie unsere langjährige Erfahrung im Bereich Kältetechnik und Klimatisierung zur Auslegung der Kühlleistung in Küche und Gastraum über moderne VRF- und Split-Klimasysteme und bei der Wahl passender Innen- und Außengeräte.
Passende Klimaanlagen für Restaurants im Überblick
Für die Planung und Auswahl der passenden Klimatechnik in Gastronomiebetrieben bieten wir mehrere etablierte Systemansätze:
| Vergleich | Kleine Gastronomiebetriebe z. B. Cafés, Bistros oder für die Nachrüstung | Große Restaurants z. B. Event-Locations, mehrgeschossige Betriebe oder Gebäude mit verschiedenen Klimazonen | Großgastronomie z. B. Großküchen oder größere Gebäude mit zentraler wassergeführter Klimatisierung |
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| Gerätetyp | Mono- und Multisplit-Systeme | VRF-Systeme | Kaltwassersysteme |
| Vorteile |
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| Voraussetzungen |
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| Geeignete Systeme |
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Alle Kaltwassererzeuger |
| Geeignete Innengeräte | Zum Multisplit-Konfigurator |
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Häufig gestellte Fragen zur Klimatisierung von Gasträumen
Hier finden Sie Antworten auf wichtige Fragen.
Nein, gesetzlich ist eine Klimaanlage für Restaurants nicht vorgeschrieben. Allerdings ist eine wirksame Klimalösung zur Einhaltung der Arbeitsstättenrichtlinien für Mitarbeitende im Gastgewerbe, z. B. aus Gründen des Hitzeschutzes und zur Gewährleistung der Hygiene bei Lebensmitteln, oft unumgänglich.
Im Gastraum werden meist 21–23 °C als Wohlfühlklima empfohlen. In der heißen Küche sollte die Temperatur idealerweise unter 26 °C gehalten werden, um das Personal zu entlasten.
Ja, unsere modernen Klimalösungen sind genau für diese Anforderungen konzipiert. Über ein einziges zentrales Außengerät lassen sich zahlreiche unterschiedliche Innengeräte, z. B. Deckenkassetten im Gastraum oder Kanalgeräte in der Küche, anschließen und unabhängig voneinander regeln:
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Präzise Einzelraum- und Zonenregelung: Dank moderner Inverter-Technologie und elektronischer Expansionsventile lässt sich das Raumklima für jeden Raum individuell einstellen.
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Simultanes Kühlen und Heizen mit Wärmerückgewinnung: Unsere leistungsstarken VRF-Systeme nutzen die überschüssige Hitze aus der Küche, um zeitgleich kältere Gasträume oder Nebenräume kostenfrei zu heizen. Das spart Energie und senkt die Betriebskosten.
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Intelligente Sensorik gegen Zugluft: Ein in die Fernbedienung der GREE-Geräte integrierter Sensor misst die Temperatur exakt dort, wo sich die Gäste oder das Personal aufhalten. Kombiniert mit den GREE Deckenkassetten der DOWNFLOW-Serie, die eine spezielle 360°-Luftverteilung bieten, strömt die gekühlte Luft sanft an der Decke entlang. Besetzte Tische werden so effektiv vor störender Zugluft geschützt.
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Hohe Hygienestandards: Kanalgeräte und anpassbare Filtersysteme sorgen dafür, dass Fettdunst und starke Gerüche aus der Zubereitung von Lebensmitteln lokal gebunden werden und nicht über das Klimasystem in andere Zonen getragen werden.
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Zentrale Steuerung: Über zentrale Touch-Panels oder Smart-Home-/GLT-Schnittstellen können die Mitarbeitenden alle Klimazonen zentral im Blick behalten und steuern.
Ja, je nach Wahl des Klimasystems können auch größere Distanzen überwunden werden.
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VRF-Systeme und Kaltwasser-Systeme: Bei diesen Anlagen kann das Außengerät weit entfernt, z. B. zentral auf dem Dach oder im Hinterhof, aufgestellt werden. Große Höhenunterschiede von teils über 50 m und extrem lange Rohrleitungen, z. B. für Kältemittel oder Wasser, sind für diese Hochleistungs-Technik kein Problem.
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Multi-Split-Systeme: Diese Systeme eignen sich durchaus für kleinere Gastronomiebetriebe über zwei Etagen, unterliegen jedoch strengeren technischen Begrenzungen. Die maximale Leitungslänge zwischen dem Außen- und den am weitesten entfernten Innengeräten ist limitiert. Wenn das Außengerät sehr weit entfernt steht, stoßen Split-Geräte an ihre Grenzen.
Mobile Klimageräte sind dafür nicht geeignet, da sie die Luft nur in einem Raum kühlen können.
Nein, das sollte nur als Notlösung angedacht werden. Für eine nachhaltige, leise und energieeffiziente Regelung der Luftfeuchtigkeit und Temperatur sind fest installierte Anlagen immer die bessere Wahl.
In der Gastronomie ist eine Wartung mindestens halbjährlich zu empfehlen. Grund dafür sind die teils fordernden Umgebungsbedingungen: Durch Hitze, Fett oder Dampf werden die Geräte deutlich stärker belastet als in normalen Gewerbeobjekten. Eine professionelle Inspektion sichert die gesetzlich vorgeschriebene Hygiene (u. a. nach VDI 6022) und beugt ungeplanten Systemausfällen im laufenden Geschäft zuverlässig vor.
Nein, bei vorausschauender Planung muss der laufende Betrieb eines Restaurants, Cafés oder einer Bar nicht unterbrochen werden. Die Montagearbeiten können in der Regel auf die Ruhetage, Schließzeiten oder in die Vorbereitungszeiten am Morgen fallen. Die eigentliche Installation der Innengeräte im Gastraum und der Außengeräte an der Fassade oder auf dem Dach erfolgt schrittweise, sodass die Gäste ungestört bewirtet werden können und keine Umsatzeinbußen zu befürchten sind.
